文：余源

起源：中国旧事周刊

这个炎天，栀子花忽然成为茶饮界顶流。

正在栀子鲜花最年夜产区四川，其收买价钱曾经飙升到了30多元一斤，而今年外地栀子花收买均价不外5—6元一斤，下跌幅度超越6倍。

栀子花走红的面前，与新茶饮对香气的追赶分没有开。霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、沪上姨妈等多家新茶饮企业，都正在近期上架了含有栀子花成份的饮品。

业内子士示意，新茶饮的新陈代谢以及上上游的供给是相反相成、互相推进的，售卖真个需要会反推质料的开发，同时质料的开发也会极年夜地影响到品牌的产物研发。

跟着栀子花的身价一直下跌，很多花农在踊跃扩产，但这个风口还能继续多久不人能给出判别。

图/图虫创意

栀子正在我国有上千年的莳植汗青，其花能够用来窨茶，果实栀子则可入药。作为药材栀子，其主产区位于福建、浙江等地，而作为食用花草，其最年夜产区则位于四川。

四川省科协委员、雅安市茶叶学会秘书长郭磊通知中国旧事周刊，往年天下用栀子花窨制的茶叶产量有3万吨以上，此中95%都出自四川。栀子花正在四川的莳植区域次要散布于雅安、乐山、自贡三个中央，统共有约莫15万亩。

正在蔡耀松影象中，从其父辈开端就不断莳植栀子花，现在其名下的四川种茶人茶业无限公司，是雅安外地小着名气的茶企，既有栀子花莳植基地，又有茶叶加工场，外围产物就是栀子花茶。

栀子花从采摘上去到窨制成栀子花茶约莫需求12天的工夫，其做法与茉莉花茶并没有二致：将新颖的栀子花与绿茶交融正在一同，行使茶叶较强的吸附性以及栀子花的吐香，使茶叶吸附花香。待绿茶吸附香气之后，再经过机械进行筛茶，将茶叶与花别离。

“其真实咱们外地，不断都有制造栀子花茶的传统，不外原来都是间接冲泡清饮，过后的栀子花价钱也不外几块钱一斤。”蔡耀松对中国旧事周刊示意。

跟着喜茶、奈雪等新茶饮的突起，栀子花的市场行情逐步发作扭转。

2016年，一家新茶饮企业找到蔡耀松洽谈栀子花茶营业，之后这样的客户每一年都正在添加，而到了202二、2023年更是直线回升。“往年咱们外地的栀子花根本上被跟新茶饮无关的企业收买完了，”蔡耀松说道，“咱们本人有2000多亩栀子花基地，但产量基本餍足没有了市场需要。”

求过于供也招致栀子花价钱一直下跌。据郭磊引见，2022年以前，栀子花的价钱不外几块钱一斤，从去年开端，价钱下跌速率忽然放慢，最高时能达到25块钱一斤，均匀上去也能达到10多块钱，而往年则涨到了30多块钱一斤。“咱们本人恶作剧，花比肉都贵。”

栀子花的价钱暴跌，与新茶饮扎堆上新分没有开。

翻看近两年各年夜新茶饮品牌的夏日新品菜单，栀子花的身影无处没有正在，且销量着实可观。去年，古茗的“云雾栀子青”上架首日卖出超50万杯；奈雪的栀子绿茶系列，上线半月销量超150万杯；霸王茶姬的“山野栀子”上新即成为销量亚军；沪上姨妈的“秋栀”系列，上架半个月销量近300万杯；往年，益禾堂上新栀子香·轻乳茶、栀子西瓜椰2款栀子新品，上市5天销量超越百万杯，多个门店更是呈现了爆单状况。

栀子花茶饮走红离没有开它共同的口感。

益禾堂品牌相干担任人对中国旧事周刊示意，栀子花具备香气清爽馥郁的特性，并且作为年夜局部国人从小就相熟的鲜花种类，它的节令属性是比拟显著的，正在炎天这个节点容易被各人存眷到。

郭磊进一步示意，旧式茶饮谋求高香，以前更可能是经过香精来完成，但生产晋级之后转向经过自然花香来完成，而栀子花香气很高的特性恰恰餍足了这一需要。并且通过茶饮企业的研发，栀子花也患上以取长补短施展劣势。“传统的栀子花茶会有闷头的状况，即香患上太甚了，不敷清新，但新茶饮正在加了奶以及糖之后，香气没有闷头，堪称恰如其分。”

仅仅是香还不敷。“栀子花质料绝对高产，比拟能顺应规模化的市场需要。”益禾堂相干担任人增补道。

蔡耀松示意，栀子花亩产可达1000—2000斤，并且花期相称长。以四川产区为例，栀子花一年长两茬，辨别是5月初到7月以及8月初到10月尾，局部地域通过优化后，花期能够从5月不断继续到10月尾。并且栀子花的盛花期正在6月中旬，与茶叶消费节令相吻合。

不外跟着栀子花质料洽购价急剧下跌，许多新茶饮企业不能不寻求降本，比方缩小窨制次数。

香气以及窨制次数高度相干，次数越多香气越足，但对花的耗费量同样成倍增进。蔡耀松示意，往年不少企业把品位降了，今年可能是窨制5次乃至6次，往年降到了3次到4次。“一斤茶坯每一窨制一次，至多需求0.5斤的栀子花，而少窨制一次，老本就能省下十几块钱。”

跟着栀子花的火爆，四川外地曾经开端年夜范畴扩种。蔡耀松走漏，往年他们也扩种了1000多亩栀子花田，不外等真正构成规模性产出还需求4年工夫。

乐山犍为的状况更具代表性。作为“中国茉莉之乡”，犍为县莳花传统已有300多年。据报导，最近几年来，犍为栀子花莳植面积急剧扩张已赶超茉莉花。民间信息显示，今朝该县栀子花莳植面积已超10万亩，茉莉花莳植面积8.6万亩。

栀子花挤压茉莉花，面前是效益的赶超。

从莳植真个老本来讲，栀子花以及茉莉花区分没有年夜，都包罗施肥、除了草、除了虫等，最年夜的差异是采摘，相比之下茉莉花更费工。

“茉莉花的个头以及产量都不栀子花年夜，因而栀子花比茉莉花更好采，正在盛花期，一个工人一天能采200斤栀子花，假如换成茉莉花，一天采个十几斤就算没有错了。”蔡耀松诠释道。

关于花农来讲，过来栀子花价钱低迷的时分，种哪一个均可以，但现在价钱高了，栀子花的支出要远高于茉莉花，一亩地赚几万是往年常有的事件。

不外郭磊也担忧，新茶饮趋向变动太快，一旦来岁栀子花没有火了，产量又这么年夜，没企业收怎样办，以是他不断正在劝花农要感性。

现实上，春天来了又走的故事，正在小众生果身上没少发作，比方油柑。

油柑形似小李子，入口酸涩，2021年以前只正在广东潮汕地域盛行。2021年3月，奈雪推出新品霸气玉油柑，“三秒香甜，五秒回甘”的共同口感让油柑的网络热度一路走高。同年5月，喜茶也推出三款油柑饮品，再次推高了油柑的热度。

油柑的市场行情也随之进步。据媒体报导，正在2021年最热门的时分，价钱乃至一天三变，卖到过每一斤40元。但2022年之后，油柑价钱渐入佳境，现在正在一亩田App上，广东油柑的价钱根本正在2—4元/斤之间，乃至另有0.8元/斤的超高价，曾经齐全看没有到已经被哄抢的样子。

益禾堂方面示意，这是新茶饮行业一个不成防止的状况。从研发角度来讲，适宜用作产物制造的质料类型原本就是无限的，正在商品经济发财确当下，其实曾经被充沛地开发以及发掘了。“新茶饮的新陈代谢其实以及上上游的供给是相反相成、互相推进的，售卖真个需要会反推质料的开发，同时质料的开发也会极年夜地影响到品牌的产物研发。一个适宜的好的质料，是会被同时推向没有同品牌的研发，继而被没有同品牌推向市场，以是必将碰面临这类成绩。”

正在郭磊看来，内部需要是一方面，栀子花自身也需求提高。

据理解，栀子鲜花时至昔日尚未被归入一般食物治理，也未列入《中华群众共以及国药典》以及药食同源目次。这象征着栀子花只能以农产物的方式进行发卖，极年夜地制约了其产物开发以及市场价钱。

其实栀子花作为传统食用花草汗青久长，早正在明代《茶谱》中就有窨制茶叶的记录。最近几年来，四川、浙江、福建已公布了栀子花茶的集团规范，福建、湖南在钻研制订栀子花的食物平安中央规范。郭磊心愿，将栀子花归入一般食物质料治理这一天尽快到来。