文：宋春景春色

起源：逐日人物（ID：meirirenwu）

近日，广州文以及友闭店的音讯，开端正在网络下流传。

依据广州市布局以及天然资本局的布告，正在天河东路75号的拟调整成果表示图中，广州文以及友已没有见踪影。尽管，文以及友民间微博回应称：不关店方案。然而，这几年，文以及友正在广州的颓势愈创造显。

从业务初期的宾至如归，单日取号数超越2000，到现在入驻商户频频撤出，闭店率达80%，文以及友还能正在广州撑持多久，一切人都要打一个问号。

文以及友，最后是以长沙超等网红餐饮的姿势，杀入人们视野的。80年月的街道景观，加之荟萃了简直一切的长沙特征小吃店，文以及友至今仍然是旅客正在长沙的必打卡点。与正在广州遇冷构成显明比照的是，长沙文以及友往年五一时期的客流量达到了日均7万人次。

2020年进广州，2021年入深圳，兜兜转转，长沙仍然是文以及友最年夜的托底。与文以及友命运类似的，另有墨茉点心局，一样是从长沙发迹，顶峰期间正在天下有超60家门店，散布正在武汉、北京、杭州等都会。直到往年6月，各人发现，墨茉点心局开端年夜范畴闭店——尚正在停业39家店肆，均正在湖南省，此中34家位于长沙市。

长沙文以及友，「新生产101」摄

更广为人知的“长沙亲儿子”茶颜悦色，正在湖南守了整整7年，才开出了第一家省外门店，扩张的步调能够说是谨小慎微。

另有玄色经典、三顿半、零食很忙……这些从长沙发迹的品牌，从降生之初，就紧紧地以及两个字绑定正在一同——流量。作为中国网红都会的开山祖师之一，长沙自带的流量基因，是这些品牌创建时的“最强后援”。

正在日后的数十年间，资源的潮流涌来又退去，生产回归感性以及岑寂，无论如今的情况若何，长沙仿佛可以成为它们永远的进路以及托底。

“走出长沙”是一个回旋正在每一个长沙新生产品牌头顶的命题。但出奔的路，没有会是坦途，所幸的是，每一次转头看，长沙都正在。

对文以及友来讲，走出长沙的前两个目的地，定正在了广州以及深圳。这是两个通过精挑细选之处——正在广东省的湖南人很多。依据第七次天下人口普查数据，户籍正在湖南、常住地正在广东的人口达到了511.67万人，位居广东外来人口起源地第二。

广州文以及友选址正在天河区的高端阛阓邃古汇旁边。作为广州内陆人，江渝记患上本人后来并无品味文以及友的设法主意，她把文以及友主打的复古式景观称为“城中村”，“广州有太多城中村了，超等文以及友没有远处就有咱们更常常去的石牌东路，为何还要去一个仿造之处复古。”

抱着猎奇心，江渝以及冤家们仍是去了一次。进到空间内，江渝的第一感触是作为担任营建沉迷感的“城中村”，文以及友的路还不敷窄。一行人正在没有同置景拍了一些照片，随意找了家小店用饭，可江渝感觉店里的口胃普通，没有同于广州内陆人讲求的质料鲜美，调味次之。饭后，冤家们相顾无言，谁也没提还要再此帮衬的事。

文以及友出奔的进程中，对能否坚持湖南文明孕育发生了奇妙的摇晃，并由此延长成“去长沙化”的一系列测验考试，反应欠安。文以及友联结开创人冯彬正在承受采访时坦陈，“咱们究竟是做小龙虾做湘菜，仍是做粤菜，我究竟是要把湖南的文明带进来，仍是投合广东文明，咱们过后外部实际上是不敷自信的。”

无奈彻底丢弃长沙的标签，又想拥抱新的地区特征，正在这样的“纠结”下，广州文以及友堕入了“两没有沾”的阁下为难。一年后，江渝再次来到这里的一间酒吧，给调酒师拍摄告白，发现空间里其余餐馆年夜多封闭，显示着在装修。

深圳文以及友也遇到了类似的窘境。2022年一年里，受疫情影响，深圳文以及友关店11次。从新开放时，生意便没有如以往。冯彬提到，正在刚刚做深圳文以及友时，团队想推的产物是更切近滨海生态的生蚝，而非坚持长沙文以及友的特征小龙虾。

深圳文以及友，以“深圳墟”为概念，图源文以及友民间微博

但显然，长沙正在文以及友身上打下了过于粗浅的烙印，小龙虾变生蚝，一时不被市场承受。人流显著降落后，深圳文以及友又从新上架了小龙虾。

想昔时，长沙特征是文以及友正在泛滥新生产品牌中，杀出重围的“芒刃”。无论是开创人文宾，仍是联结开创人冯彬，都是长沙内陆人，文宾自夸“坡子街王家卫”，爱漂亮食，爱动画，还喜爱怀旧情调的老片子。他们感觉跟着长沙都会晋级建立，许多街市商人小路都被撤除，使人思念。这类念旧的情怀贯通正在超等文以及友的景观设计中。

美食交融场景，文以及友的野心是要打造的是“餐饮届的迪士尼”。2019年，长沙超等文以及友扩建为2万平方米，除了了用饭，来到这里的人更可能是为了体验老长沙的社区文明。地下数据显示，长沙超等文以及友年接待旅客近万万，翻台率达到天天8次。

另外一个重回长沙度量的是墨茉点心局。

发现北京的墨茉点心局全副关店时，“麻薯脑壳”梁晓圆非常诧异，从没有同的外卖软件搜寻后，又正在舆图软件检索，才确信这家正在北京火爆一时的新中式糕点临时销声匿迹了，五家门店都显示着“歇业封闭”。

梁晓圆最喜爱的是这家店的咖啡麻薯，个头比市道市情上普通贩售的麻薯稍小，口感劲道，咖啡浓重微苦，中以及了传统麻薯带来的甜腻味道。

2021年12月末，墨茉点心局高调入驻北京西单年夜悦城，诱发了强烈热闹反应。交际平台上，有网友分享本人返回墨茉点心局，听到有人列队6个小时的震撼经验。

墨茉点心局，「新生产101」摄

墨茉点心局正在2020年降生于长沙，乘着尔后两年新中式烘焙赛道涌动的热钱，正在一年内融资5轮，单店估值一度超越亿元。除了了北京，墨茉点心局正在武汉、杭州也铺设店肆。

降温的讯号自2023年传导。墨茉点心局的扩张态势开端转变，接踵加入杭州、武汉市场。这年7月，正在承受媒体采访时，墨茉点心局开创人王瑜霄称，撤店是策略自动抉择，尔后，墨茉的策略是聚焦湖南，以退为进。

悄悄回到长沙的墨茉点心局炽热照旧，只不外从新戴上了“长沙特产”的标签。依据界面旧事，回到“老家”的墨茉点心局进行了门店晋级，王瑜霄称门店今朝月均发卖额为120万元，最高的门店已打破每一个月280万元。

早正在2012年，长沙臭豆腐品牌玄色经典也已经测验考试把直营店带出长沙，进军广州、深圳、武汉等都会，可因为缺乏组织经营才能，终极仍是发出长沙年夜本营。直到如今，正在其余中央看到的玄色经典，全副是加盟店，只有长沙是直营。

提到长沙，绕没有开的品牌是茶颜悦色。正在2020年末以前，茶颜悦色整整正在长沙蜗居了7年，时期喜茶以及奈雪的茶，引领了三十元阁下的“贵价”茶饮风潮，开遍天下。与其价位以及品类更类似的霸王茶姬，也趁此工夫段倒退壮年夜，抢到了市场的先机。

但直到明天，茶颜悦色仿佛从未想过以及长沙“解绑”。正在天下一共400多家的状况下，此中有300多家都位于长沙，能够说是今朝长沙新生产品牌中的“顶流”。正在起初者品牌们的眼里，可以与茶颜悦色绑定，就是品牌市场认可度的一年夜跃升。

2021年深圳文以及友停业当天，发明了品牌有史以来最高确当日列队纪录——9万个号。它座落正在由北向南衔接深圳河的小河流旁，步队从餐馆门口一路连绵，从桥上排到桥下，直到河对岸。时价4月，深圳气象暖晒，到了正午，许多人打起遮阳伞，持续期待。

列队的人，有相称一局部是为了茶颜悦色。跟着深圳文以及友新停业，茶颜悦色也长久正在此中开设了快闪店。正在过后，除了了武汉之外，深圳是第二个湖南省外能够喝到茶颜悦色的都会。快闪店完结后，茶颜悦色还正在方案开设主营伴手礼与文创的品牌体验店。

这可能也是茶颜悦色的礼尚往来。早正在2017年，茶颜悦色仍是长沙独占，市道市情上涌出了许多模拟茶颜的品牌，面临如斯明火执仗的模拟，茶颜悦色的店员正在小票后诠释对方并不是真正茶颜，并提到：“等咱们有钱了就去告他们。”

文宾曾交际平台转发了茶颜悦色的民间态度，增援同为老乡的茶颜悦色开创人吕良，他写道：支持茶颜，怅恨盗窟！

这仿佛是一种自然的默契，湖南人素性悲观，乐于彼此互助。

正在深圳文以及友最艰难的时分，仍是从长沙搬来兄弟品牌笨萝卜，提振士气。笨萝卜是长沙内陆降生的新“列队王”，主打浏阳蒸菜，用餐顶峰期列队3小时起步，能排到1000多号。

笨萝卜门店，不少人列队等号，图源网络

笨萝卜入驻后，很快成为深圳文以及友里人流量最年夜的馆子。周五的晚饭工夫，有人发现2层的张记父子钵钵菜，门庭奚落，一走到笨萝卜，列队的人多了起来，扫码取号，要等上五六十桌。

除了了品牌之间的联结，资方里也少没有了湖南人的身影。

番茄资源是最早投中墨茉点心局的投资机构。其开创人卿永也是湖南人，从番茄资源的投资幅员来看，包罗墨茉点心局正在内，费年夜厨、田小狗的饭馆等源自湖南的湘企盘踞首要地位。

现实上，湘资与湘企联结是一件天然而然的事。早正在2018年，茶颜悦色强势扩张所依托的是湖南永兴人王永华兴办的天图资源；2020年，文以及友守业十年来初次拥抱资源，所抉择的，也是湖南人宋向前兴办的加华资源。

可以正在A轮独家投进这个极具长沙代表性的餐饮品牌，宋向前花了18个月。他操着一口湖南乡音，为了拉近了与文以及友团队的间隔，延续18个月的工夫里，他每一个月都从上海返回长沙，找文宾以及冯彬谈天。

承受赢商网采访时，冯彬说：“从钱的角度来讲，文以及友永远没有需求融资，会抉择加华，就是看中了宋向前这集体。”

玩转流量，长沙不断走正在天下都会的前列，此中湖南卫视的存正在功不成没。

从综艺《每天向上》《高兴年夜本营》，到晚期的选秀《超等女生》《高兴男声》，湖南卫视不断紧紧盘踞了霸占天下群众上班后文娱休闲的黄金时段。借由这些节目，长沙各地的饮食、文明都有了绝佳的平台，对外展现。

不少长沙的网红美食的第一波流量都正在自于《每天向上》的保举，文以及友就是此中之一。2010年，22岁的文宾从汽车发卖的岗亭离任，他决计做本人的品牌，而非给他人打工。

摆摊炸排骨，文宾每一晚只睡3个小时，天没有亮就患上起来操持食材。作为一个土生土长的长沙人，他熟知十二字规语：没有怕死，吃患上苦，耐患上烦，霸患上蛮，心里卯着劲，第三个月就做到了一天三四千业务额。起初，他以及冤家协作，开出了第一家店面，老长沙油炸社。

2013年，文宾带着油炸社登上了《每天向上》，以及来自新疆三桥的羊肉串、四川成都的串串香一同抢夺“天下串王”的名称。

起初，油炸社进化成为了文以及友，文宾以及湖南卫视的联络愈加严密了，逐步成为各路明星来湖南广电录制综艺时，首选品味的特征美食。

文宾曾正在交际平台分享，歌手张艺兴屡屡回到长沙城市到访文以及友龙虾馆，另有黄磊、高圆圆等演员也会正在录制节目之余，呷上一口特征小龙虾。

正在文以及友的粉丝群，有没有活期的“福利”赠予，奖品多是外卖平台优惠券、片子票，也多是长沙特产——《每天向上》的录制门票。

2020年疫情解封后的第一期节目，《每天向上》抉择了正在文以及友录制，节目截图

被节目捧红的，另有彩色电视老长沙吃货铺。一样作为一家主打复古的长沙美食荟萃店，彩色电视主打小吃，人均价钱较低，一度将门店开到了北京向阳年夜悦城。

另有位于长沙内陆的“熊猫姨妈鸡爪”，正在2017年登上《每天向上》后，迎来了门客顶峰，有网友发现：上了芒果台当前，根本列队的都是当地人了，各人都是慕名而来。

除了了上节目，间接从湖南卫视出奔守业的人，更将流量明码带到了品牌营销中。

墨茉点心局的开创人王瑜霄，曾正在湖南卫视负责6年年夜型选秀导演与制片兼顾的职位。从广电人，到新生产品牌开创人的跨度看似很年夜，但对王瑜霄而言，正在这两段历程之间，她还创建过帽子品牌“FUO”，并负责过眼镜品牌“木九十”的湖南湖北总代办署理。

凭仗正在湖南卫视多年的工作经历，王瑜霄愈加理解文娱工业的力气。她常常正在交际平台上分享哪些明星戴了品牌的帽子、眼镜，如斯一来，偶像自带的带货才能，可以趁势为产物进行营销。

那时分，《欢畅颂》热播，王瑜霄曾屡次分享主演蒋欣、王子文戴着“FUO”帽子的照片。帽子也呈现正在湖南卫视的节目中，韩国歌手黄致列也曾筛选“FUO”帽子作为礼品，赠予给其余歌手。

对偶像的了解也被使用正在墨茉点心局的品牌营销中。2021年的十一黄金周，墨茉点心局参加国金街举办的“长沙礼好”快闪店流动。正在现场，主理方还约请了边疆男子组合“The 9”的谢可寅、陆柯燃参预，不少她们的粉丝正在现场列队参与流动。

2022年，王心凌凭仗一首《爱你》正在湖南卫视综艺《披荆斩棘的姐姐》中热度一直攀高，墨茉点心局的招牌麻薯也作为美食素材，呈现正在她交际平台保举的美食中。

茶颜悦色的第一个职业司理人何一汀，也曾正在湖南卫视《高兴女声》节目组工作过，她早早明确“粉丝”二字象征着甚么。一开端，她就决议把茶颜悦色做成TFBOYS这样的养成系品牌，以及粉丝同步生长，一切用户都是“亲妈粉”。

茶颜悦色门店，「新生产101」摄

初期的茶颜悦色也确实是这么做的，靠大众号上“家长里短”的文章，小票上的碎碎念，建树起了本人茶饮圈“养成工”的人设。开创人吕良也领有了是一个艰辛奢侈、羽绒服破了就用电工胶带粘起来的年夜叔抽象。

靠着这些，茶颜悦色积攒了本人的“原始粉丝”，开端正在长沙各处着花。但以及文娱圈的偶像同样，维持人设是一件艰难的事件。

疫情时期，为了缩小盈余，茶颜悦色彩整了薪资较量争论形式，吕良以及员工之间迸发抵触，对话截图传遍了互联网，至今仍是茶颜悦色品牌上一个抹没有去的污点。

无论是点心、奶茶仍是小龙虾，从长沙火起来的品类，老是自带一种“咄咄逼人”，这以及长沙的都会气质不约而同，充溢了街市商人的炊火气。更首要的是，暗合了当下的平价为王的生产趋向。

正在一众网红餐饮品牌霸占长沙以前，这里曾以“脚都”出名。正在长沙洗脚城，吃喝玩乐一条龙效劳，主顾能按头按背看片子，也能吃到好评没有低于门店的牛肉粉。

正在这里，无需低廉的食材，简略一样平常的蔬菜能够制成炸串，辣椒炒肉也能凌驾红辣椒与青辣椒两种风韵，长沙不断是以纯朴、劳碌的抽象不得人心。

当人们手里的钱，再也不流向那些只会制作金玉其外，败絮其中“幻梦”的商品，一分钱一分货的真实以及性价比，成为最炽热的谋求。那些从新回到长沙，或许不断以长沙为年夜本营的品牌们，只有正在弄分明真实的长沙气质之后，长沙才有多是它们不断的进路。

参考材料：

1.《广州文以及友将要撤场？所处修建确认将革新，八成商户已关》，北方都市报

2.《2亿做一家“龙虾店”，一天排16000个号，长沙文以及友有甚么机密？》，中国企业家杂志

3.《餐饮业的搅局者》，餐饮O2O

4.《文宾：就算是摆摊，我也要做品牌》，红网

5.《独家对话文以及友冯彬：超等网红的“生长懊恼”》，赢商网

6.《四个年夜先生“臭”味相投，开出2000家店臭豆腐店》，红餐网

7.《退守湖南年夜本营 墨茉点心局是以退为进，仍是折戟新中式烘焙赛道？》，逐日经济旧事

8.《墨茉点心局回应加入武汉市场：往年的策略是聚焦湖南》，界面旧事

9.《湖南卫视，“妖孽” 二十年》，贸易人物

10.《茶颜悦色、文以及友面前,创投湘军成团》，潇湘眼

11.《“网红餐饮”盛产地——湖南餐饮2023年趋向体现》，辰智年夜数据