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口感比较的好:从口感上面来说,腌制之后的鸭蛋也会更加的香嫩可口,而且保留有比较高的营养。鸭蛋不但含有非常丰富的蛋白质,而且也含有许多的脂肪。
整个鸭蛋制作,脂肪大约占16%左右。这些脂肪99%以上都是“居住”在蛋黄之中的。咸鸭蛋的腌制过程之中,主要由于加了盐,盐可以降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来(被称之为“盐析”)。
作为乳化剂的蛋白质被盐析了之后,那些原来分散成非常小的油滴,彼此就互相的给聚集起来了,变成大油滴,即成了蛋黄油。因此在煮熟之后,整个蛋黄也就变成油滋滋的,并且由于蛋黄之中带有红黄色卵黄素以及胡萝卜素,蛋黄油即呈现的是红黄色,色彩和口感也特别的好。
因为咸鸭蛋的口感比较的好,所以有人夏欢吃咸鸭蛋,当然这也不排除一些重口味的人,比如:很多人喝白粥的时候觉得淡然无味,加上一点咸鸭蛋就觉得味道十足了。
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